猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。
生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，使皮肤干燥、脱屑，失去弹性。
扩展资料
吃猪皮的好处：
1、提高身体的抵抗力和免疫力
在猪皮里面含有大量的碳水化合物以及蛋白质，能够满足身体所需要的某种营养成分，同时也可以提高抵抗力和免疫力。尤其是对于身体虚弱的儿童以及老年人。
2，调节好心理
在猪皮里面含有大量的维生素b12，具有调节心理的功效，可以舒缓紧张和压力感。
参考资料来源：人民网-猪皮的营养价值高？吃猪皮能给你带来5大好处
参考资料来源：百度百科-猪皮
